व्होलेमील पिज़्ज़ा का आटा

आटे को स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें, यीस्ट डालें और इसे 5 मिनट के लिए आक्सीजन करने के लिए छोड़ दें, फिर आधा पानी डालें और आटा मिलाना शुरू करें; 5 मिनट के बाद बाकी पानी में धीरे-धीरे डालें, और 5 मिनट के बाद नमक डालें, फिर सबसे कम गति से कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट तक मिलाते रहें, फिर आटे को मिक्सर के कटोरे में लगभग 15 मिनट तक रहने दें। फिर कुछ देर मे फिर से मिलाएं और आटे को हटा दें, इसे एक काम की सतह पर रखें और एक नम कपड़े से ढककर और 20 मिनट के लिए रख दें।

आटे को लगभग 28-32 सेमी व्यास के छोटे पाव में बाट लें – प्रत्येक पाव का वजन लगभग 250/260 ग्राम होना चाहिए। आपके पास लगभग 5-6 पाव होनी चाहिए, जिनमें से प्रत्येक से एक पिज्जा बन जाएगा। पाव को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

जब पाव की मात्रा दोगुनी हो जाती है, तो वे तानने के लिए तैयार होती हैं। आपको कभी भी रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन बस अपने हाथों को केंद्र से क्रस्ट तक फैलाना चाहिए ताकि हवा को पिज्जा क्रस्ट की ओर वितरित किया जा सके ताकि क्रस्ट हवादार और सम हो।

फिर पिज्जा बेस आपकी पसंद के टॉपिंग के लिए तैयार है।