पाला में रोमाना स्टाइल पिज्जा (एक पैडल पर पिज्जा)

10% ठंडे पानी में यीस्ट घोलें आटे को स्टैंड मिक्सर में नमक और 55% ठंडे पानी के साथ डालें और 2-3 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर गूंधें, फिर धीरे-धीरे जैतून के तेल तब तक डालें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

गूंदने के 5 मिनट बाद, ठंडे पानी में घुले हुए यीस्ट को धीरे धीरे डाले। पाँच मिनट के बाद, गति को दूसरी सेटिंग तक बढ़ाएँ और बाकी पानी को तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
आटे को बाउल में बिना गूंथे 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए और फिर आटे के हुक के सिर्फ 3 फेरे बना लीजिए। यह आटे को हवादार करेगा और अच्छी तरह से विकसित और प्रतिरोधी ग्लूटेन बनाने में मदद करेगा।

आटे को मिक्सर प्याले से निकालिये, कन्टेनर में रखिये और आटे को लेटर फोल्ड कर दीजिये। 22 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर आकार दें और कमरे के तापमान पर और 4-5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
वैकल्पिक रूप से, मिक्सर के कटोरे से आटा लेने के बाद, इसे एक कंटेनर में रखें, लेटर फोल्ड करें और एक एयरटाइट कंटेनर में 24-30 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ही द्रव्यमान के रूप में छोड़ दें। यदि आप प्रूफिंग समय बढ़ाना चाहते हैं, तो यीस्ट कम करे। बाद में, आटे को गुथे हुए काम की सतह पर पलट दें, चार भागों में विभाजित करें और कॉम्पैक्ट बॉल्स का आकार दें। आटे के गोले को तेल लगे प्याले में या काम करने वाली सतह या शीट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

हलके और समान रूप से 2 30×40 सेमी लोहे की बेकिंग ट्रे में तेल लगाए।

एक काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़के ताकि गुथा हुआ आटा चिपक न सके। आटे के गोले को छिड़के हुए आटे पर पलट दें, प्रत्येक को बिना छुए अपने आप गिरने दें, अन्यथा आप हवा की जेब को उठाने से नुकसान पहुँचा सकते हैं।

आटा को अलग-अलग अंडाकार आकार में धीरे-धीरे बनाने के लिए अपनी उंगलियों की युक्तियों को अलग-अलग फैलाएं और आटा के समानांतर का उपयोग करें। पिज़्ज़ा को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें – 2 प्रति ट्रे – सावधानी से, ताकि आटे में हवा की जेब को नुकसान न पहुंचे।

टमाटर की टॉपिंग डालें और कई मिनट तक बेक करें या जब तक कि किनारों पर आटा न उठने लगे और टमाटर पकने लगे; ओवन से निकालें और कोई भी चीज़ डालें जिसे आप टॉपिंग के रूप में उपयोग कर रहे हैं:मोज़ेरेला या फ़िओर डि लट्टे चीज़।

एक पिज्जा ओवन में, जो उच्च तापमान तक पहुंचता है, टॉपिंग के आधार पर 8 से 13 मिनट के बीच पकाएं। एक अच्छी तरह से बनाए गए पिज्जा में एक समान मोटाई और समान रूप से वितरित एल्वियोली या 10-15 मिमी व्यास तक हवा की जेब होगी, बिना अत्यधिक पृथक सूजन के।

ओवन से निकालें और एक रैक पर स्थानांतरित करें ताकि भाप के संघनन से तली को गीला किए बिना यह ठंडा हो सके।

चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें, ताज़ी बेसिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।