फ़ोकैसिया डि रेको – पतला सेवरी क्रस्ट टार्ट मेल्टी फ्रेश चीज़ से भरा हुआ

आटा और नमक मिलाएं, और वर्किंग बोर्ड या काउंटर वर्कस्पेस पर एक टीला बनाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और पानी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें, एक कांटा के साथ मिलाकर आटे में तरल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जैसे कि आप पास्ता बना रहे हों। जब यह आटा गूंथने लगे तो हाथों की सहायता से इसे गूंदना शुरू कर दें। आटे को लगभग 10 मिनट तक या चिकना होने तक गूंथ लें। क्लिंगफिल्म में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 225°C पर प्रीहीट करें।

गुथे हुए आटे को समान रूप से दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से छिड़के हुए आटे की सतह पर जितना संभव हो उतना गोल रखते हुए बेल लें। यह बहुत पतला हो, लगभग फिलो पेस्ट्री की तरह, लेकिन थोड़ा मोटा होने से इसे संभालना आसान हो जाता है।

एक गोल पिज़्ज़ा पैन / ट्रे में तेल लगाकर उस पर बेला हुआ आटे की एक परत रखें। किनारे के चारों ओर एक सीमा छोड़कर चीज़ डाले ताकि आप इसे सील कर सकें। आटे की दूसरी शीट से ढक दें, और किनारों को एक साथ पिंच करके, अपनी उंगली को पानी में डुबोकर और कसकर सील कर दें, ताकि यह एक साथ बेहतर तरीके से चिपक जाए।

भाप निकलने के लिए, ऊपर से छोटे छेद काटें; तेल के साथ ब्रश करें, नमक छिड़कें, और ओवन में लगभग 8 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।