वर्तमान पीसने की प्रणाली प्राचीन घरेलू पीसने का एक यंत्रीकृत संस्करण है। तब, एक सपाट पत्थर पर रोलर के साथ गेहूं के दानों को मैन्युअल रूप से कुचल दिया जाता था। फिर इसे एक पहिये पर पानी के बल से बदल दिया गया। बिजली की खोज तक, मिलें हमेशा जलमार्ग के बगल में स्थित थीं।

मिलिंग प्रक्रिया दो बड़े पत्थर के पहियों के बीच गेहूं पीसने से विकसित हुई है, जो अभी भी कुछ मिलों में आधुनिक रोलर मिल में की जाती है।

आधुनिक रोलर मिल में दो कास्ट स्टील रोलर्स होते हैं जो एक दूसरे से थोड़ा दूर होते हैं। ऊपरी रोलर निचले रोलर की तुलना में थोड़ा तेज चलता है और जब गेहूं गुजरता है, तो यह एक कतरनी क्रिया बनाता है, जिससे गेहूं का दाना खुल जाता है।