अनाज से आटा
मिलिंग प्रक्रिया
मिलिंग अनाज की गिरी से आटा प्राप्त करने की एक पीसने की प्रक्रिया है।
इतालवी मिलिंग क्षेत्र की सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त उत्कृष्टता सदियों के अनुभव और महारत से उपजी है जिसके कारण सर्वश्रेष्ठ अनाज का चयन हुआ है। परंपरा और अत्याधुनिक तकनीकों के कुशल मिश्रण के साथ, इतालवी मिलिंग क्षेत्र सभी उपयोगकर्ताओं की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए लगातार उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उत्पादन करता है। इतालवी मिलर्स की उच्च स्तर की जिम्मेदारी और निर्भरता उत्पाद की गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करती है।
प्राचीन पीसना
वर्तमान ग्राइंडिंग सिस्टम प्राचीन होम ग्राइंडिंग का यंत्रीकृत संस्करण है। फिर, एक सपाट पत्थर पर एक रोलर के साथ गेहूं के दानों को मैन्युअल रूप से क्रश किये हुए । बाद में इसे एक पहिये पर पानी के बल से बदल दिया गया। बिजली की खोज तक, मिलें हमेशा जलमार्गों के बगल में स्थित थीं।
मिलिंग प्रक्रिया दो बड़े पत्थर के पहियों के बीच गेहूं को पीसने से लेकर आधुनिक रोलर मिल तक विकसित हुई है, जो अभी भी कुछ मिलों में किया जाता है।
आधुनिक रोलर मिल में दो कास्ट स्टील रोलर्स होते हैं जो एक दूसरे से थोड़ा अलग होते हैं। शीर्ष रोलर निचले रोलर की तुलना में थोड़ा तेज चलता है और जब गेहूं गुजरता है, तो यह कतरनी क्रिया बनाता है, जिससे गेहूं का दाना खुल जाता है।
कमी की प्रक्रिया
छलनी की एक जटिल व्यवस्था के माध्यम से अनाज के टुकड़ों को अलग किया जाता है। फिर सफेद एंडोस्पर्म कणों को सफेद मैदा में मिलाने से पहले चिकने रिडक्शन रोल की एक श्रृंखला के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है।
आधुनिक मिलिंग उद्योग एक निष्कर्षण और शोधन उद्योग है। ब्रेड , पास्ता और अन्य उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त आटे के उत्पादन के अलावा, गेहूं को पीसने से चोकर प्राप्त होता है, जिसका उपयोग पशुओं के चारे में किया जाता है।
आज उपलब्ध आटे की सीमा पहले से कहीं अधिक व्यापक है, विभिन्न उपयोगों के लिए उपयुक्त आटे का उत्पादन करना, मिलर की गेहूं की सर्वोत्तम किस्मों को पहचानने, चुनने, मिश्रण करने और बदलने की क्षमता के कारण है।
पता लगाने की क्षमता
जब अनाज मिल में आता है, तो उसका निरीक्षण किया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए तौला जाता है कि न्यूनतम गुणवत्ता मानकों को पूरा किया जाए।
एक कम्प्यूटरीकृत ट्रैसेबिलिटी सिस्टम साइलो में रिसेप्शन, कंसाइनमेंट और बल्क स्टोरेज के प्रत्येक चरण को नियंत्रित और रिकॉर्ड करता है, जिससे मैदा के एक बैच की पूरी उत्पादन श्रृंखला को फिर से बनाया और ट्रैक किया जा सकता है।
पिसाई
ऑप्टिक सॉर्टर्स जैसी अत्याधुनिक नई तकनीकों का उपयोग करके अनाज को दो प्रक्रियाओं के माध्यम से साफ किया जाता है ताकि विदेशी खनिजों और वनस्पति पदार्थों, जैसे कि अन्य अनाज, तिनके आदि के अनाज को हटाया जा सके। अनाज की सफाई के बाद पिसाई शुरू होती है।
हालांकि पीसने की प्रक्रिया समय के साथ काफी हद तक अपरिवर्तित बनी हुई है, तकनीकी विकास सुनिश्चित करते हैं कि खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों की गारंटी दी जाती है, साथ ही बाजार की मांगों का जवाब देते हुए विभिन्न विशेषताओं वाले आटे का उत्पादन किया जाता है।
