ग्लूटेन-फ्री पिज्जा का आटा (शेफ द्वारा सुझाया गया)

यह आटा इस्तेमाल किए गए आटे और उनके उठाने के समय में काफी अलग है। लगभग 10 ग्राम यीस्ट और 25 ग्राम नमक के साथ 700 मिलीलीटर पानी और 1 किलो ग्लूटेन-फ्री आटा 5 मिनट के लिए गूंथा जाता है। मिश्रण में 50 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है, जिसे 2 मिनट के लिए और गूंथ लिया जाता है और 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री सेल्सियस पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटा को रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है और प्रत्येक 250/280 ग्राम की 6 लोफ में विभाजित किया जाता है और पिज्जा आधारित समान रूप से फैलाया जाता है। इस पिज्जा को ओवन में 350°C पर 2-3 मिनट के लिए बेक किया जाता है।