साबुत-गेहूं के महीन पिसे हुए आटे से बनाया गया क्लासिक गोल पिज़्ज़ा
सामग्री
1000 ग्राम साबुत-गेहूं का बारीक पिसा हुआ आटा
660 ग्राम से 750 ग्राम (66% से 75% तक) पानी
2 ग्राम से 5 ग्राम (0.2% से 0.5% तक) ब्रीवेर्स यीस्ट
20 ग्राम से 30 ग्राम (2% से 3% तक) नमक
20 ग्राम से 30 ग्राम (2% से 3% तक) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ऊपर निर्दिष्ट मात्रा आटा मिक्सर और नुस्खा के प्रकार (जिसे वैयक्तिकृत किया जा सकता है) के अनुसार भिन्न हो सकती है।
विधि
आटा मिक्सर के प्रकार के आधार पर, सभी सामग्रियों को मिक्सर में लगभग 14 से 24 मिनट तक एक साथ काम करें।
अंतिम आटा तापमान लगभग 24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
पहला उदय:
आटे को काम की सतह पर लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ढककर रख दें।
भाग:
लगभग 250 ग्राम (या अपनी इच्छानुसार) के भाग बना लें।
प्रूफिंग:
कमरे में लगभग 36/48 घंटे या नियंत्रित (+4 डिग्री सेल्सियस) तापमान।
बेकिंग:
330/340 डिग्री सेल्सियस पर ओवन, ओवन के प्रकार के आधार पर टॉप/बॉटम ड्यूल लेवल कंट्रोल 90/10)।
सुझाव: पिज़्ज़ा के आटे के बॉल्स को कमरे के तापमान (+20°C) पर इस्तेमाल करें और एक बार जब वे अपनी शुरुआती मात्रा को कम से कम दोगुना कर लें।
