ओवन-बेक्ड जेप्पोले डि सैन गिउसेप्पे

सबसे पहले चौक्स पेस्ट्री बनाएं। एक पैन में पानी और घिसा हुआ मक्खन डालें और मध्यम आँच पर पिघलने के लिए छोड़ दें, जैसे ही यह उबलने लगे, एक ही बार में सारा आटा डालें।

लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से बहुत जल्दी मिलाएं। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब तक आंच पर पकाते रहें जब तक कि यह पैन के किनारों से दूर न हो जाए और बेस पर सफेद रंग की चमक न आ जाए। एक बाउल में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, अंडे को एक कटोरे में फेंटें, फिर थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा गर्म आटे में डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

एक चुटकी नमक डालें और बचे हुए अंडे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अंडे को धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए। अगर पहली बार में गांठ बन जाए तो चिंता न करें, लेकिन जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए, तब तक मिश्रण को धैर्यपूर्वक काम करना जारी रखें। चाउक्स पेस्ट्री को 1.2 सेमी तारे के आकार के नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग में रखें और ओवन को 205 डिग्री सेल्सियस (फैन-असिस्टेड) पर प्रीहीट करें।

पार्चमेंट पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें: इसे ठीक से करने के लिए, पैन और पार्चमेंट पेपर के बीच के कोनों पर थोड़ा सा आटा निचोड़ें। फिर चौक्स पेस्ट्री बनाएं, प्रत्येक के लिए आपको लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल बनाने के लिए दो मोड़ों को पाइप करना होगा, एक दूसरे के ऊपर। एक बार सभी 4 पेस्ट्री तैयार हो जाने के बाद, सबसे कम शेल्फ पर लगभग 25 मिनट के लिए 205 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम पंखे की सहायता से ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 25 मिनट के बाद, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें और 5 मिनट के लिए और पकाएं ताकि वे अंदर भी सूख जाएं, फिर अपनी पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालें। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसी बीच वैनिला पेस्ट्री क्रीम तैयार कर लें।

एक सॉस पैन में, दूध, क्रीम, वेनिला बीज आधा वेनिला फली और खाली फली को मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने तक लाएं, इस बीच एक दूसरे कटोरे में चीनी में अंडे की जर्दी डालें और जल्दी से फेंटें। कॉर्नफ्लोर डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। जैसे ही दूध और क्रीम में उबाल आने लगे, वनीला पॉड को किचन चिमटे से हटा दें. अंडे के मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, जल्दी से फेंटें। वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को एक बाउल में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक चिकने नोजल वाले पाइपिंग बैग में रख दें। इस समय, पेस्ट्री ठंडी हो जाएंगी और आप उन्हें भर सकते हैं। पाइपिंग बैग का उपयोग करके, हल्का दबाव डालकर एक बिंदु में ज़ेपोला को छेदें और अंदर थोड़ी सी क्रीम निचोड़ें। पूरी तरह भरने के लिए दूसरी तरफ भी यही क्रिया दोहराएं। सभी 4 पेस्ट्री को स्टफ करें, फिर उन्हें एक सर्विंग डिश पर रखें, प्रत्येक पेस्ट्री के बीच में क्रीम की एक बूँद निचोड़ें और हर एक पर एक खट्टी अमरेना चेरी को चाशनी में रखें। इस बिंदु पर, ढेर सारी आइसिंग शुगर छिड़कें और आपका बेक्ड ज़ेपोल परोसने के लिए तैयार है!