पियाडाइन
चपटा तवा-पका हुआ, आटा और पानी (थोड़े से जैतून के तेल के साथ) फ्लैटब्रेड जिन्हें पियाडीन के नाम से जाना जाता है, ब्रेड रोल से एक रमणीय परिवर्तन करते हैं, विशेष रूप से सैंडविच के लिए क्योंकि वे पतले और हल्के होते हैं, गर्मियों में खाने के लिए एकदम सही होते हैं। उन्हें पनीर पनीर और चटनी या चिकन टिक्का और रायता से भरें, फोल्ड करें या रोल करें, और आपका लंच तैयार है।
वे सबसे अच्छे ताजे बने और गर्म होते हैं। फिर भी उन्हें आवश्यकतानुसार और वांछित के रूप में जमे हुए और फिर से गरम किया जा सकता है (व्यक्तिगत रूप से सबसे अच्छा है, केवल कुछ क्षणों के लिए उच्च गर्मी पर)।
पियादीना तैयार करना इतना आसान है - बस सामग्री को एक आटे में मिलाएं, इसे आराम दें, केवल थोड़ी मात्रा में गूंधें, रोल आउट करें, और केवल एक गर्म पैन या तवे में कुछ मिनट पकाएं। चूल्हे से ताजा, वे कोमल हैं फिर भी सख्त हैं। उन्हें एक बार बनाएं और आप खुद को उन्हें अक्सर बनाते हुए पा सकते हैं - और आपको कौन दोषी ठहराएगा?
परोसना
4 पियाडीन
तैयारी का समय
45 - 60 मिनट
सामग्री
250 ग्राम इतालवी प्रकार 00 आटा
½ छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच सोडा या बेकिंग सोडा का बाइकार्बोनेट
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
125 मिली दूध (पारंपरिक नहीं: आमतौर पर पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन दूध छोटे फ्लैटब्रेड को अधिक कोमल बनावट देता है; आप चाहें तो पानी का उपयोग कर सकते हैं)
विधि
आटा, बाइकार्बोनेट सोडा या बेकिंग सोडा और नमक को एक कटोरे में या पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले कटिंग बोर्ड पर मिलाएं। अच्छे से मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें जैतून का तेल और दूध (या पानी) डालें और इसे आटे में मिला लें, जैसे कि पास्ता बना रहे हों। जब यह आटा बन जाए, तो इसे कुछ मिनट के लिए ही गूंध लें, जब तक कि यह अच्छी तरह से एक साथ न रह जाए।
क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें; लंबा ठीक है।
आटे को 4 टुकड़ों में बाँट लें; लोई बना ले, फिर प्रत्येक को हल्के ढंग से आटा छिड़के हुए काम की सतह या बोर्ड पर, पैनकेक या कागज के मोटे टुकड़े की तरह फ्लैट और बहुत पतला होने तक रोल करें।
मध्यम आँच पर एक भारी नॉन-स्टिक पैन गरम करें, और प्रत्येक पियादीना को एक-एक करके, हर तरफ एक या दो मिनट के लिए पकाएँ। पैन से निकालें, एक साफ कपड़े पर रखें और जबतक एक-एक करके दुसरो पर काम कर रहे हैं इन्हे धक् दे। यह पियाडीना को सूखने से बचाने में मदद करता है।
भरने के लिए सुझाव
- मोत्ज़ारेला, काले जैतून, टमाटर, बेसिल
- रॉकेट, रिकोटा
- ग्रील्ड कूर्गेट या ऑबर्जिन, भुनी हुई लाल मिर्च, पेस्टो, घर का बना एओली
- ब्राउन पनीर और हरी चटनी
- चिकन टिक्का और रायता
- प्रोवोला या अन्य सफेद चीज़, कटा हुआ; पतला कटा हुआ नींबू: पिघलाने के लिए एक साथ गरम करें।
- कड़ी उबले अंडे के स्लाइस, काले जैतून, टमाटर, बेसिल, कुछ उबले हुए हरी बीन्स
- गोर्गोन्जोला, मस्कारपोन, पाइन नट्स, बेसिल
- भुना हुआ आटिचोक, भुना हुआ लाल मिर्च, केपर्स के साथ मेयोनेज़
