मल्टीग्रेन सीड ब्रेड रोल्स

सबसे पहले स्टार्टर बनाएं: मिक्सर बाउल में 00 आटा, ताजा यीस्ट और पानी डालें और 5 मिनट के लिए तब तक मिलाएँ जब तक यह एक चिकना आटा न बन जाए। एक बॉल बनाएं और एक गर्म स्थान (लगभग 26 डिग्री सेल्सियस) में प्लास्टिक से ढक्के छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें कुछ घंटे का समय लगेगा।

जब स्टार्टर डबल हो जाए तब आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए। मिक्सर में स्टार्टर, मैदा, माल्ट और नमक डालें। धीमी गति से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें और लगभग 12-15 मिनट तक जारी रखें।

आटे को आटे की काम की सतह पर पलटें, एक आयत और अक्षर गुना बनाने के लिए थोड़ा फैलाएँ (पहले बाएँ तीसरे को मध्य भाग में और फिर दाएँ तीसरे को मोड़ें) कुछ बार, फिर इसे हल्के से तेल लगे कटोरे में डालें, ढक दें प्लास्टिक रैप के साथ और एक गर्म स्थान (26 डिग्री सेल्सियस) में उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए – लगभग 2-3 घंटे के लिए।

एक लकड़ी के बोर्ड को हल्के से मैदा करें, आटे को बाहर निकालें, नाजुक ढंग से फैलाएं और अक्षर को कुछ बार फिर से मोड़ें, इसे प्रत्येक गुना के बीच घुमाएं और इसे अपने हाथों से एक गेंद में आकार दें।

फिर लगभग 100 ग्राम के छोटे-छोटे गोले बना लें और उन्हें अपने हाथों से आकार दें, और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर रख दें, प्रत्येक के बीच कुछ जगह छोड़ दें। सतह को बहुत कम पानी से ब्रश करें और अपनी पसंद के बीज छिड़कें। अपने हाथ की हथेली से प्रत्येक रोल की सतह पर बीज को थोड़ा दबाएं। रोल्स को एक और घंटे के लिए (26°C पर) उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं। आधे घंटे के बाद, ओवन को 250°C पर चालू करें, ओवन के तल पर पानी के साथ एक छोटा ओवन डिश रखें; उन्हें ओवन में डालने से पहले, ओवन की दीवारों पर जल्दी से थोड़ा पानी छिड़कें। तापमान को 230°C तक कम करें और रोल्स को 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर 200°C तक कम करें और 5 मिनट के लिए और बेक करें। रोल्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें एक रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।