रोमन सिआबट्टा आटा – अप्रत्यक्ष विधि (स्टार्टर)
सामग्री
स्टार्टर (इतालवी बिगा) के लिए:
1500 ग्राम इतालवी नरम गेहूं का आटा
900 ग्राम पानी
10 ग्राम ब्रीवेर्स यीस्ट
सानना (सर्पिल) = 6 मिनट पहले मिश्रण की गति से (आटा अच्छी तरह से बना लें)
इसे एक बंद कंटेनर में रखें और 16/24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर (+4°C) में आराम करने के लिए छोड़ दें।
अंतिम आटा के लिए:
सभी (2410 ग्राम) स्टार्टर
500 ग्राम प्राचीन अनाज का आटा
650 ग्राम (धीरे-धीरे मिलाते हुए) पानी
40 ग्राम नमक
40 g अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
विधि
पहली मिक्सिंग स्पीड से 4 मिनट और दूसरी मिक्सिंग स्पीड (सर्पिल ब्लेड) से 10 मिनट तक गूंधें।
थोक किण्वन:
कमरे के तापमान पर लगभग 40 मिनट के लिए, एक बेसिन में, आराम करने के लिए, ढककर छोड़ दें।
विभाजित करें और आकार दें:
लगभग 500 ग्राम (या अपनी पसंद के आकार के आटे के गोले बना लें)।
प्रूफिंग:
कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे।
बेकिंग:
ओवन में 300°C पर लगभग 6/8 मिनट के लिए, ऊपर/नीचे 70/30 (ओवन के प्रकार के आधार पर)।
