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गेहूँ के दाने
गेहूं एक विश्वव्यापी प्रधान भोजन है
गेहूं की कई प्रजातियां पोएसी या ग्रामिनी परिवार का हिस्सा ट्रिटिकम जीनस बनाती हैं, जिसमें मकई, जौ, चावल और राई जैसे अन्य अनाज शामिल हैं। अनाज अपने अनाज के खाद्य घटकों के लिए खेती की जाने वाली घास है, वानस्पतिक रूप से, एक प्रकार का फल जिसे कैरियोप्सिस कहा जाता है, जो जमीन पर, हमारे आहार का आधार बनता है।
नरम गेहूँ उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह उगता है। फूल वाला पौधा स्पाइक्स पैदा करता है, और इसके बीजों को गुठली या दाने कहा जाता है। फसल या कृषि किस्म के आधार पर, अनाज का आकार, इसकी स्टार्च सामग्री, प्रोटीन सामग्री और रंग अलग-अलग होते हैं। पौधे से जुड़ी गेहूँ की बालियाँ या बालियाँ, जैसा कि प्रकृति में पाई जाती हैं, मिलों द्वारा नहीं पीसी जा सकतीं। कटाई के समय, आधुनिक हार्वेस्टर चार अलग-अलग कटाई कार्यों को एक ही प्रक्रिया में जोड़ते हैं। ये कार्य हैं कटाई, मड़ाई, इकट्ठा करना, और झाड़ना। इस चरण के बाद, अनाज मिल में प्रवेश करने के लिए तैयार है, जहां पीसने से पहले इसे कई बार जांचा और साफ किया जाता है।
नरम गेहूं के दाने की अलग-अलग परतें होती हैं, प्रत्येक की एक अलग संरचना होती है।
चोकर
चोकर गेहूं के दाने का लगभग 14.5% हिस्सा बनाता है। गेहूँ का दाना, बदले में, 7 सुपरिंपोज्ड परतों से बना होता है। यह फाइबर, विशेष रूप से सेल्युलोज और लिग्निन में बहुत समृद्ध है। चोकर में फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा भी अधिक होती है। अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट इससे जुड़े होते हैं।
स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म
स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष लगभग 83% अनाज का निर्माण करता है और इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आयरन का एक बड़ा हिस्सा होता है। इसमें बी विटामिन भी होते हैं, जैसे राइबोफ्लेविन, नियासिन और थायमिन। यह घुलनशील फाइबर का भी स्रोत है।
एल्यूरोन परत
यह एंडोस्पर्म की सबसे बाहरी परत है और लगभग 7% से 8% अनाज का हिस्सा है। यह अक्सर मिलिंग प्रक्रिया के दौरान एण्डोस्पर्म से अलग हो जाता है और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत होता है।
जर्म
बीज के जर्म या भ्रूण में लगभग 2% से 3% अनाज होता है, जिसमें विटामिन ई, फोलेट, विटामिन बी (नियासिन, थायमिन और बी 6) सहित विटामिन और ट्रेस खनिजों का एक उच्च हिस्सा होता है, और अछि मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, कैल्शियम, जस्ता और सेलेनियम का स्तर होता है। गेहूं के बीज भी असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
