बेगल

एक बाउल में मैदा छान लें और फिर उसमें यीस्ट और माल्ट डालें। थोड़ा सा पानी डाले और हाथ से गूंदना शुरू करें। एक बार जब आपके पास एक चिकना मिश्रण हो जाए, तो नमक डालें और तब तक गूंधें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर मिश्रण को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 5-6 मिनट तक आटा पूरी तरह चिकनी होने तक गूंध लें। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 4 घंटे के लिए 28°-30°C के तापमान पर उठने के लिए छोड़ दें (आप इसे बंद ओवन में भी रोशनी के साथ रख सकते हैं)। एक बार जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाता है, तो इसे स्क्रैपर के उपयोग से एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे अपने हाथों से एक रोल में आकार दें। फिर प्रत्येक 90 ग्राम के 6 टुकड़ों में विभाजित करें। काम की सतह पर हल्के दबाव के साथ घूमते हुए, प्रत्येक टुकड़े को गोलों में बनाने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें। फिर अपनी उंगलियों से प्रत्येक गोले के केंद्र में एक छेद बनाएं, गोलों को खींचकर लगभग 10 सेमी व्यास के बैगेल बनाएं और प्लास्टिक की चादर से ढक दें। बैगल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और 40-50 मिनट के लिए 28-30 डिग्री सेल्सियस पर तब तक उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे मात्रा में दोगुने न हो जाएं।

इस बीच, पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।

बेगल के चारों ओर बेकिंग पेपर को चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें उबलते पानी में डालने मैं आसानी हो – बेकिंग पेपर आसानी से निकल जाएगा और इसे किचन चिमटे से हटाया जा सकता है। प्रत्येक बैगेल को प्रत्येक तरफ लगभग 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर एक स्किमर के साथ हटा दें, और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे पर रखें। अपनी पसंद के बीज छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 220°C पर 30 मिनट के लिए पका लें। सुनहरा भूरा होने के बाद, ओवन से निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें।