आटा

पोषाहार गुण

पोषाहार गुण

आटे के पौष्टिक गुण उस अनाज के समान होते हैं जिससे वे आते हैं

हालांकि, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का ऊर्जा सेवन और पोषक तत्व सामग्री पर मामूली प्रभाव पड़ सकता है, जो विभिन्न प्रकार के आटे के बीच भिन्न होता है। इतालवी प्रकार 00 और 0 आटा (सफेद सादा आटा) प्रति 100 ग्राम 340 कैलोरी प्रदान करता है। साबुत आटे और टाइप 1 और 2 के आटे (ब्रेड का आटा) प्रति 100 ग्राम में 319 कैलोरी प्रदान करते हैं।

विभिन्न प्रकार के आटे की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम-खाद्य)

आटे में ऊर्जा मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है: 100 ग्राम आटे में 77 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से केवल 1.7 प्रतिशत शर्करा होते हैं। नतीजतन, आटा हमारे आहार का एक अनिवार्य घटक है। कार्बोहाइड्रेट हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं; संतुलित आहार में, कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का 55-60% होना चाहिए, इनमें से 90% कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च से आती है।

आटा प्रकार 00 आटा प्रकार 0 पूरे अनाज से बना आटा
पानी
ग्राम
14.2
14.2
13.4
प्रोटीन
ग्राम
11
11.5
11.9
लिपिड
ग्राम
0
1
1.9
कार्बोहाइड्रेट
ग्राम
77.3
76.2
67.8
स्टार्च
ग्राम
68.7
67.7
59.7
घुलनशील शर्कर
ग्राम
1.7
1.8
2.1
फाइबर
ग्राम
2.2
2.9
8.4
ऊर्जा
किलो कैलोरी
340
341
319

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आटा के पोषक तत्व

मुख्य भोजन के रूप में, आटा पोषक तत्वों का एक स्वस्थ स्रोत प्रदान करता है और, संतुलित आहार में योगदान देता है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

आटा और आटा आधारित खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड और बेक किए गए सामान जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं जो धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। शरीर उन्हें ग्लूकोज में बदल देता है, जो तब सभी अंगों और प्रणालियों, विशेष रूप से पेशी तंत्र, तंत्रिका तंत्र और लाल रक्त कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।

फाइबर

साबुत आटे में उच्च फाइबर सामग्री होती है: प्रति 100 ग्राम 8.4 ग्राम, टाइप 0 आटे में 2.9 ग्राम और टाइप 00 आटे में 2.2 ग्राम की तुलना में।

कैल्शियम और आयरन

साबुत आटे (प्रति 100 ग्राम में 28 मिलीग्राम) में कैल्शियम की खपत अधिक होती है और टाइप 0 (18 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और 00 आटे (17 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में कम होती है। साबुत आटे में आयरन की मात्रा अच्छी होती है (प्रति 100 ग्राम में 3 मिलीग्राम), लेकिन यह टाइप 0 (0.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और 00 आटे (0.7 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में एक तिहाई कम है।

पोषाहार गुण

विटामिन और खनिज लवण

साबुत भोजन और टाइप 2 और 1 के आटे में उनकी सांद्रता अधिक होती है। उदाहरण के लिए, साबुत आटे की नियासिन सामग्री 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम से लेकर 1.20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम टाइप 0 आटे में और 1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम टाइप 00 आटे में होती है। थायमिन (विटामिन बी1) प्रति 100 ग्राम साबुत आटे में 0.40 मिलीग्राम, टाइप 0 आटे में 0.25 मिलीग्राम और टाइप 00 आटे में 0.10 मिलीग्राम की मात्रा में मौजूद होता है।

पोटैशियम

साबुत आटे में पोटेशियम की मात्रा उत्कृष्ट (337 मिलीग्राम/100 ग्राम) होती है, जबकि यह टाइप 0 (140 मिलीग्राम/100 ग्राम) और टाइप 00 आटे (126 मिलीग्राम/100 ग्राम) के आधे से भी कम होती है।

वनस्पति प्रोटीन

आटा वनस्पति प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है: प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 11 ग्राम। आटे में लिपिड या वसा की मात्रा बहुत कम और उच्च पोषण गुणवत्ता वाली होती है: 100 ग्राम = 0.7 ग्राम

खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय स्थिरता

यूरोपीय संघ के आटे के उत्पादों ने अपनी गुणवत्ता और सुरक्षा आश्वासन के कारण दुनिया भर में प्रतिष्ठा हासिल की है