इटैलियन टाइप 2 आटा और हीट-ट्रीटेड चावल के आटे के साथ क्रिस्पी पिज्जा

स्टार्टर (इतालवी बीगा):
इटालियन टाइप 2 का आटा, पानी में घुले हुए यीस्ट और सूखे मदर यीस्ट पाउडर को मिलाएं। आटा अभी भी काफी मोटा और चिपचिपा होना चाहिए।

आराम:
स्टार्टर को कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें – 18 घंटे के लिए लगभग 18/20 डिग्री सेल्सियस।

मिश्रण:
मिक्सिंग स्पीड 1 और 2 मिनट मिक्सिंग स्पीड से स्टार्टर और अन्य सामग्री को 10 मिनट के लिए मिलाएं।

पहला उदय:
एक कटोरी में 60 मिनट के लिए आराम करें।

विभाजन:
मनचाहे वजन के आटे की लोई बना लें।

प्रूफिंग:
कमरे के तापमान पर 3/4 घंटे जब तक यह दोगुना न हो जाए।

बेक

टॉपिंग:
कूर्गेट प्यूरी
भैंस के दूध का मोत्ज़ारेला
कर्ली एंडिव (फ्रिसी लेट्यूस)
स्मोक्ड सालमन
मैरीनेट किया हुआडैटेरिनो बेबी टमाटर
गुलाबी काली मिर्च
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

पिज़ायोलो की युक्तियाँ:
सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, आटा या बेकिंग केक और बिस्कुट बनाने के लिए पूरे गेहूं के आटे के लिए इतालवी टाइप 2 आटा एक उत्कृष्ट विकल्प है।

इतालवी टाइप 2 आटा प्रोटीन, फाइबर, विटामिन पीपी और बी 1 और खनिज लवण (कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम) में समृद्ध है, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि उच्च चोकर सामग्री का मतलब है कि पारंपरिक आटे की तुलना में मिश्रण के दौरान उच्च आटा जलयोजन।