डेन्यूबियो सलातो
परोसना
20 टुकड़े
तैयारी का समय
50 मिनट
प्रूफिंग का समय
2 घंटे 30 मिनट
सामग्री
आटा गूथने के लिए:
175 ग्राम इतालवी प्रकार 00 आटा
175 ग्राम मैनिटोबा आटा
230 मिली फुल फैट दूध
4 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट
40 ग्राम मक्खन
30 ग्राम चीनी
8 ग्राम नमक
धूप में सुखाए हुए टमाटर पेस्टो के लिए:
तेल में 100 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर
20 ग्राम छिलके वाले बादाम
तेल में 4 ान्चोवी फ़िललेट्स
30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
भरने के लिए:
10 छोटे मोज़ेरेला बॉल्स या अपनी पसंद का चीज़
पालक पनीर के लिए:
1प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 कली लहसुन, कटा हुआ
½ -1 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
½ छोटा चम्मच अदरक प्यूरी
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, स्वाद के लिए थोड़ा सा और
1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
ग्राम पनीर, क्रम्बल किया हुआ
200 ग्राम ताजा पालक
½ छोटा चम्मच सौंफ
गार्निश के लिए:
1 अंडा
2 बड़े चम्मच दूध
खसखस या काले तिल, सफेद तिल, सन बीज
विधि
आटा गूथने के लिए:
आटे, यीस्ट और चीनी को आटे के हुक से लगे स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें।
दूध में नमक घोलें और सबसे कम सेटिंग पर मिलाना शुरू करें, मिश्रण में दूध की बूंदा बांदी करें; तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से पूरी तरह से अलग न हो जाए और हुक से चिपक न जाए।
एक बार में मक्खन का एक क्यूब डालें, मिलाते रहें और अगला क्यूब एक बार पूरी तरह से अवशोषित होने वाला पहला क्यूब डालें; तब तक जारी रखें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। मक्खन ठंडा नहीं होना चाहिए लेकिन बहुत हल्का नरम होना चाहिए।
आटे को तेल से सने काम की सतह पर घुमाएँ और अपने हाथों का उपयोग करके इसमें एक गेंद में काम करें; एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। बंद ओवन में लगभग ढाई घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
धूप में सुखाए हुए टमाटर पेस्टो के लिए
धूप में सुखाए हुए टमाटरों का तेल निथार कर बारीक काट लें।
टमाटर, छिले हुए बादाम और ान्चोवी फ़िललेट्स को लिक्विडाइज़र में डालें और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
पालक पनीर के लिए
प्याज को जैतून के तेल में नरम होने और सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसमें लहसुन, मिर्च, अदरक की प्यूरी, जीरा, हल्दी, गरम मसाला, नमक और काली मिर्च डालें और एक या दो मिनट के लिए महक आने तक पकाएँ। पनीर डालकर मिलाएं, पकाएं और मसाले और प्याज के मिश्रण से ढक दें।
पालक डालें, फिर एक साथ कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह मुरझा न जाए और पक जाए, फिर सौंफ, अतिरिक्त जीरा डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।
भरने और सेंकने के लिए
बेकिंग पेपर के साथ मक्खन और लाइन एक 28cm-30cm केक टिन।
उठे हुए आटे को लें, एक काम की सतह पर आटा गूंथ लें और एक रोलिंग पिन के साथ लगभग 3 मिमी – 4 मिमी मोटी शीट पर बेल लें। 20 डिस्क काटने के लिए 10 सेमी पेस्ट्री कटर का प्रयोग करें।
प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच टमाटर पेस्टो और आधा मोज़ेरेला बॉल रखें, जिसके ऊपर मोज़ेरेला का कटा हुआ भाग हो। आटे के किनारों को बंद करके बॉल बना लें, किनारों पर अच्छी तरह से चुटकी लें ताकि भरावन बाहर न निकल सके।
स्टफ्ड आटे के गोले को केक टिन में नीचे की तरफ सीलबंद किनारे से रखें, टिन के बाहर से शुरू करके अंदर की तरफ काम करें। प्रत्येक गेंद के बीच कुछ सेमी की जगह छोड़ दें। टिन को भरना जारी रखें – आपके पास लगभग 20 गोले भरवां आटे की होनी चाहिए।
केक टिन में गोलों को बंद ओवन में लगभग एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि गोलों एक-दूसरे को पूरी तरह से स्पर्श न कर रही हों।
दो बड़े चम्मच दूध के साथ एक अंडे को फेंटें और गेंदों की सतह को बहुत ही नाजुक ढंग से ब्रश करें ताकि आप आटे को खराब न करें। उसके ऊपर बीज छिड़कें, रंगों को बारी-बारी से।
पहले से गरम किए हुए पारंपरिक ओवन में 175°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकाल और परोसने से पहले ठंडा होने दें। एक सर्विंग प्लेट पर मेज पर लाएं और अपने मेहमानों को एक बार में एक टुकड़े में मदद करने के लिए छोड़ दें!
