पकौड़े

एक स्टैंड मिक्सर बाउल में आटा और क्रम्बल किया हुआ यीस्ट डालें और पानी डालते हुए सबसे कम सेटिंग पर आटा हुक का उपयोग करके गूंधना शुरू करें। एक बार जब यह शामिल होना शुरू हो जाए, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें और अंत में नमक डालें। तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटा प्याले के किनारों से अलग न हो जाए और हुक पर चिपक न जाए। एक हल्के से तेल से सना हुआ काम की सतह पर स्थानांतरित करें और एक गेंद में काम करें, अपने हाथों से मोड़ें और आकार दें। एक ढके हुए कटोरे में उठने के लिए छोड़ दें। आदर्श रूप से, आप इसे लगभग 25°C-28°C के तापमान पर, लाइट ऑन करके बंद ओवन में छोड़ सकते हैं।

फिलिंग

रिकोटा या पनीर में से अतिरिक्त तरल निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए. प्याज, मिर्च, धनिया, अदरक और लहसुन डालें, फिर स्टिक ब्लेंडर से या लिक्विडाइज़र से प्यूरी करें। स्वादानुसार नमक और चाट मसाला डालें।

एक 8 मिमी नोजल के साथ एक पाइपिंग थैली में।

तलने के लिए

आटे को हल्के से गुथे हुए पेस्ट्री बोर्ड पर लगभग 3 सेमी की मोटाई में रोल करें; पहले 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स और फिर 3 सेमी चौकोर चाकू से काटें। स्क्रैप को फिर से गूंथ लें, आटे को थोड़ी देर के लिए आराम दें और अधिक क्यूब्स प्राप्त करने के लिए शुरू करें। सही तलने के लिए तेल को 175°C से अधिक तापमान पर न लाएं! एक बार में दो फ्रिटर्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। वे बहुत सूज जाएंगे, भरने को समायोजित करने के लिए खाली रहेंगे। पकोड़ों को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और जैसे ही निथारें, कद्दूकस किए हुए पनीर में डुबोएं। इन्हें भरने के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें: आपके पकोड़े तैयार हैं!