बैगूएट्

स्टार्टर के लिए, आटे को गुनगुने पानी और नमक में मिलाये हुए यीस्ट के साथ मिलाएँ, और नरम आटा गूंथ लें, ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, ओवन को 180/200°C पर गर्म करें और ओवन के तल पर 15 मिनट के लिए 300-400 मिलीलीटर पानी के साथ एक ओवन-प्रूफ कैसरोल डिश रखें ताकि ओवन भाप से भर जाये।
आटा बनाने के लिए, आटे को काम की सतह पर रखें और यीस्ट और नमक में मिला दें; बीच में एक कुआं बनाएं – स्टार्टर, सिरका की कुछ बूंदें और एक चुटकी नमक डालें। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना, लोचदार आटा न मिल जाए।

एक कपड़े से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना (लगभग एक घंटा) न हो जाए। आटे को तीन भागों में बाँट लें और आकार दें और प्रत्येक को लगभग 6 सेंटीमीटर व्यास और 60-70 सेंटीमीटर लंबाई में रोल में फैलाएं। प्रत्येक बैगूएट की सतह पर 5 विकर्ण स्लैश बनाएं। बैगूएट्स को ओवन ट्रे पर रखें और 20-30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।