व्होलेमील पिज़्ज़ा का आटा

आटे को स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें, यीस्ट डालें और इसे 5 मिनट के लिए ऑक्सीजनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर आधा पानी डालें और आटा मिलाना शुरू करें; 5 मिनट के बाद बाकी पानी धीरे-धीरे डालें, और 5 मिनट के बाद नमक डालें, फिर सबसे कम गति से कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट तक मिलाते रहें, फिर आटे को मिक्सर के कटोरे में लगभग 15 मिनट तक रहने दें। फिर थोड़ी देर के लिए फिर से मिलाएं और आटे को हटा दें, इसे काम की सतह पर रखें और गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

गुथे हुए आटे को लगभग 28-32 सेमी के व्यास के टुकड़ो में बाट लें – प्रत्येक टुकड़ा का वज़न लगभग 250/260 ग्राम होना चाहिए। आपके पास लगभग 5-6 आटे के टुकड़े होने चाहिए, प्रत्येक टुकड़े से एक पिज्जा बन जाएगा। आटे के टुकड़ो को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

जब आटे के टुकड़ो की मात्रा दोगुनी हो जाये, तो वे तानने के लिए तैयार हैं। आपको कभी भी रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन बस अपने हाथों को केंद्र से क्रस्ट तक फैलाना चाहिए ताकि हवा को पिज्जा क्रस्ट की ओर वितरित किया जा सके । यह करने से क्रस्ट हवादार और समान हो जायेगा।

फिर पिज्जा बेस आपकी पसंद के टॉपिंग के लिए तैयार है।