आटिचोक रैवियोली

ताजा पास्ता बनाने के लिए:

एक बाउल में छना हुआ आटा डालें, उसमें अंडे डालकर मिलाएँ। जब आटा पर्याप्त सख्त हो जाए, तो इसे कटोरे से हटा दें और काम की सतह पर रखें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक कि यह सख्त, चिकना और लोचदार और हल्का-पीला न हो जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए एक ताजी जगह पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

आटिचोक भरने के लिए:

आर्टिचोक को साफ और ट्रिम करें, सख्त डंठल और चोक को हटा दें और छोटे वेजेज में काट लें, पानी में नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ रखें ताकि उनका रंग खराब न हो। प्याज को बारीक काट लें और इसे बहुत धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट के लिए 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और लहसुन की कली, कुचल या कटा हुआ में नरम करें। जब प्याज का रंग बदल जाए और वह पारदर्शी हो जाए, तो आर्टिचोक डालें और धीरे से भूनें। 5 मिनट के बाद वेजिटेबल स्टॉक डालें (पहले पानी में उबालकर गाजर, प्याज और अजवाइन का एक साधारण स्टॉक तैयार करें), नमक और काली मिर्च डालें। जब आटिचोक नरम हो जाएं, तो उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और एक गाढ़ी क्रीम बनाने के लिए दाल दें, ताकि आटिचोक के कुछ छोटे टुकड़े थोड़ा बनावट दे सकें। आटिचोक क्रीम को एक बाउल में डालें, उसमें रिकोटा, ताज़ा मार्जोरम, बारीक कटा हुआ और फिर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें। अच्छे से घोटिये। अब पास्ता को पतली शीट में बेल लें। इसे 20 सेमी लंबी 10 सेमी चौड़ी बड़ी स्ट्रिप्स में काटें और फिर फिलिंग को बीच में रखें और एक विशाल रैवियोली बनाने के लिए पट्टी को अपने आप बंद कर दें। पास्ता को धीरे से दबाएं ताकि अंदर की हवा निकल जाए। अब भरी हुई रैवियोली को आकार देने के लिए एक गोल रैवियोली स्टैम्प या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें और उन्हें एक साफ चाय के तौलिये पर रखें। उन्हें 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

सॉस बनाने के लिए:

बेसिल या तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली और हेज़लनट्स को ब्लेंडर में डालें और थोड़ा सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर मिलाये।

पकाने और परोसने के लिए:

रैवियोली को ढेर सारे नमकीन, उबलते पानी में पकाएं – जब वे ऊपर तैरते हैं तो वे तैयार होते हैं, जिसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं, रैवियोली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और सॉस और कद्दूकस किए हुए परमेसन या ग्रेना पडानो के छिड़काव के साथ परोसें।