तेगलिया में रोमाना स्टाइल पिज़्ज़ा

सभी आटा ब्रेवर यीस्ट और तेल को मिक्सर बाउल में डालें। सामग्री को थोड़ा मिलाने और नमक डालने के लिए बस एक बार आटे के हुक को पलट दें।

फिर 75% ठंडा पानी (4°C), लगभग 218g डालें। बचा हुआ पानी फ्रिज में रख दें।

फिर सबसे कम सेटिंग पर तब तक गूंदें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से दूर न हो जाए और कॉम्पैक्ट, चिकना, दृढ़, अर्ध-चमकदार और लोचदार हो जाए।

फिर बचा हुआ 72 ग्राम पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें; हर बार प्रतीक्षा करें कि आटा पानी को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए और अधिक जोड़ने से पहले, जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए।

पूरी सानने की प्रक्रिया लगभग 20-25 मिनट में पूरी हो जानी चाहिए। आटे को मिक्सर के कटोरे से निकालिये और एक कॉम्पैक्ट लोफ का आकार दीजिये और इसे एक तेल लगे टपरवेयर कंटेनर में रख दीजिये। आटे के स्तर को बाहर से एक पेन से चिह्नित करें ताकि आप जांच सकें कि यह कितना ऊपर उठता है। कंटेनर को उसके ढक्कन से बंद कर दें।

बढ़ती प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक समय तापमान के अनुसार अलग-अलग होगा:

• 24°C-26°C के तापमान पर ½ घंटा
• 21°C-23°C के तापमान पर 1 घंटा
• 1 और 1/2 घंटे 18°C-20°C के तापमान पर।

इसके बाद आटे को 4°C पर लगभग 44 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; सामान्य तौर पर यह रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में सब्जी की दराज में तापमान होता है। बढ़ने का समाये न्यूनतम 24 घंटे से लेकर अधिकतम 72 घंटे तक भिन्न होता है। आटा लगभग दोगुना होना चाहिए।

आटा दोगुना होने के बाद, रेफ्रिजरेटर से हटा दें, एक काम की सतह पर आटा छिड़के और आटे को बिना छुए हलके से, उस पर पलट दें। अपने वजन के कारण आटा स्वाभाविक रूप से गिर जाएगा। यदि आपके पास पिज्जा ट्रे के आकार से अधिक आटा है, तो आपको आटे को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। तराजू लें और निम्न सूत्र का उपयोग करके आटे को लोफ में विभाजित करें:

ट्रे के क्षेत्रफल को 2, प्लस या माइनस 20% से विभाजित किया जाता है (उदाहरण के लिए, 30cmx40cm ट्रे के मामले में, गणना: 30×40= 1200:2= 600 है। आप इसमें से 20% जोड़ या घटा सकते हैं। ; क्या आप पिज्जा को कितना ऊंचा बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए लोफ 480 ग्राम से 720 ग्राम के वजन से भिन्न हो सकता है)।

एक बार जब आप लोफ का वजन कर लेते हैं, तो लोफ को एयरटाइट तेल वाले कंटेनरों में रखकर, एपेट्टो के रूप में ज्ञात दूसरे ख़मीर चरण से पहले, उन्हें अक्षर-सिलवटों (तीन में) की एक श्रृंखला के साथ आकार दें।

एपरेटो कमरे के तापमान पर न्यूनतम 3 और अधिकतम 4 घंटे मैं दूसरा ख़मीर कहते हैं। यह सभी गैसों को आटे में बनने देता है और खमीर और खिंचाव के बीच सही संतुलन बनाने में मदद करता है। आवश्यक समय लस के गठन के अनुसार बदलता रहता है और वैसे भी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

ओवन को उच्चतम तापमान पर चालू करें। यदि आपके पास एक पिज्जा ओवन है जिसे ऊपर और नीचे हीटिंग तत्वों के लिए तापमान समायोजित किया जा सकता है, तो नीचे 300 डिग्री सेल्सियस-320 डिग्री सेल्सियस और शीर्ष 200 डिग्री सेल्सियस (कन्वेंशनल ओवन) पर होना चाहिए।

30×40 सेमी लोहे की बेकिंग ट्रे में हल्का और समान रूप से तेल लगाएं।

एक काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़के ताकि गुथा हुआ आटा चिपक न सके। लोफ को आटे पर पलटें, बिना छुए अपने आप गिरने दें, अन्यथा आप बुलबुले को उठाने मैं नुकसान पहुँचा सकते हैं।

आटे को एक आयताकार आकार में धीरे-धीरे बनाने के लिए अपनी उंगलियों की युक्तियों को अलग-अलग फैलाएं और आटे के समानांतर का उपयोग करें। किनारों को सील करके आगे बढ़ें और फिर नीचे से ऊपर की ओर ले जाएं और इसके विपरीत, आटे को धीरे से दबाएं ताकि उसमें गैसें समान रूप से वितरित हो जाएं।

फिर पिज्जा को बेकिंग ट्रे में ट्रांसफर कर लें। आप जो टॉपिंग पसंद करते हैं उसे जोड़ें; अगर मोज़ेरेला या फ़िओर डि लट्टे चीज़ का उपयोग कर रहे हैं तो बेकिंग के माध्यम से आधा रास्ते तक जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें। आप जो टॉपिंग पसंद करते हैं उसे जोड़ें; अगर मोज़ेरेला या फ़िओर डि लट्टे चीज़ का उपयोग कर रहे हैं तो बेकिंग आधा होने तक प्रतीक्षा करें।

अब पिज्जा बेक होने के लिए तैयार है। एक पिज्जा ओवन में, जो उच्च तापमान तक पहुंचता है, टॉपिंग के आधार पर 8 से 13 मिनट के बीच पकाएं।

एक अच्छी तरह से बनाए गए पिज्जा में एक समान मोटाई होगी और समान रूप से वितरित एल्वियोली या व्यास में 10-15 मिमी तक के छेद अत्यधिक पृथक सूजन के बिना होंगे।

ओवन से निकालें और एक रैक पर स्थानांतरित करें ताकि भाप के संघनन से तली को गीला किए बिना यह ठंडा हो सके।

चौकोर टुकड़ों में काट कर परोसें।