व्यंजन
आटा दिखाने वाले अपने शानदार व्यंजनों में से एक के लिए आप हमें नुस्खा निर्देश और तस्वीरें भेज सकते हैं! हम इसे अपनी वेबसाइट पर प्रकाशित करेंगे।
हमारे द्वारा सुझाए गए व्यंजन
घर का बना व्यंजन, चाहे वह ब्रेड हो या पास्ता, दुनिया की पाक कलाओं में से एक है। यहाँ इतालवी आटे के बहुमुखी उपयोग को प्रदर्शित करने के लिए व्यंजनों का चयन किया गया है जिसे आसानी से आपकी रसोई में बनाया जा सकता है।
शेफ द्वारा सुझाए गए व्यंजन
इटली के प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा बनाए गए व्यंजनों का एक संग्रह जो सभाओं या किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। इन व्यंजनों का पालन करके, आप अपने रसोई घर में एक शीर्ष शेफ की तरह खाना भी बना सकते हैं!
होरेका के लिए सुझाए गए व्यंजन
यहां कुछ व्यंजन हैं जो इतालवी आटे से बने होने पर सबसे अच्छे होते हैं। वे पेशेवर पिज़्ज़ेरिया शेफ और भोजन के प्रति उत्साही दोनों के लिए उपयुक्त हैं जो घर पर व्यंजनों को आज़माना चाहते हैं।
डब्ल्यू-वैल्यू: आटे की ताकत का संकेतक
बेकिंग में, आटे में ग्लूटेन के स्तर को इसकी “ताकत” कहा जाता है। अधिक ग्लूटेन वाले आटे को “मजबूत” माना जाता है, जबकि कम ग्लूटेन वाले आटे को “कमजोर” माना जाता है।
आटे में प्रोटीन घटक को ग्लूटेन के रूप में भी जाना जाता है। पकाते समय अपने आटे की ग्लूटेन सामग्री को जानना महत्वपूर्ण है।
ये प्रोटीन हैं जो चिपचिपा, चिपचिपा लोचदार जाले बनाने के लिए बाध्य होते हैं जो हवा को अंदर फँसा सकते हैं; यह वही है जो आटा को उठने की अनुमति देता है/प्रोत्साहित करता है। आटे में जितना अधिक ग्लूटेन होता है, उतना ही अधिक पानी वह अवशोषित करता है, अधिक ग्लूटेन प्रोटीन बांधता है; बदले में इसका मतलब है आटे की हवा में फंसने की गुणवत्ता में वृद्धि, जो तब फैलती है और ऊपर उठती है।
बेकिंग में, आटे में ग्लूटेन के स्तर को इसकी “ताकत” कहा जाता है। अधिक ग्लूटेन वाले आटे को “मजबूत” माना जाता है, जबकि कम ग्लूटेन वाले आटे को “कमजोर” माना जाता है।
आटे की ताकत को W-मान द्वारा मापा जाता है।
एक कमजोर आटे में आमतौर पर केवल 8-9% प्रोटीन होता है, जो 90 और 180 के बीच W-मान के अनुरूप होता है।
बहुत मजबूत आटे में 15-16% तक प्रोटीन हो सकता है, जो W 350-380 के बीच W-मान के अनुरूप होता है।
ताजा पास्ता के लिए, उदाहरण के लिए, आप एक कमजोर आटा चाहते हैं, इसलिए आटा सपाट रहता है और इसकी नमी बरकरार रहती है (सारा पानी अवशोषित नहीं होता है और सूख जाता है)।
दो आटे में समान स्तर का शोधन हो सकता है लेकिन समान शक्ति नहीं और इसके विपरीत।
टाइप “00” आटा पूरे यूरोप में रसोई में उपयोग किया जाने वाला नरम गेहूं का आटा है: पास्ता के लिए एकदम सही (विशेषकर पास्ता जो भरने के लिए होता है, जैसे रैवियोली), या फ्लैट स्ट्रैंड्स में काटा जाता है, जैसे कि टैगलीटेल और बेकिंग केक, टेंडर टार्ट्स , पेस्ट्री।
चूंकि यह ग्लूटेन में कम है, यह एक हल्का, पाउडर जैसा आटा है जो आटा के साथ नरम, कोमल और काम करने में आसान बनाता है।
टाइप 0 साबुत गेहूं है, अल्ट्रा-रिफाइंड “00” की तुलना में कम बारीक परिष्कृत।
टाइप 1: गेहूं के आटे को “00” और “0” की तुलना में अधिक दरदरा पिसा जाता है।
टाइप 2: साबुत अनाज का आटा: टाइप 2 100% साबुत गेहूं है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत आटे में आटे में पूरा अनाज होता है: रोगाणु, चोकर और भ्रूणपोष। चूंकि रेशेदार चोकर और वसायुक्त रोगाणु को बारीक पीसना अधिक कठिन होता है, अपरिष्कृत आटा मोटा होता है। और चूंकि चोकर भूरा या लाल होता है, इसलिए यह आटा भूरा या लाल हो जाता है। टाइप 2 स्वास्थ्यप्रद विकल्प चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए भी काम करता है, क्योंकि विटामिन, प्रोटीन, फाइबर और वसा मुख्य रूप से रोगाणु और चोकर में जमा होते हैं। टाइप 2 आटा अधिक देहाती परिणाम बनाता है।
बनावट में थोड़े मोटे को छोड़कर “इंटीग्रेल” टाइप 2 (यानी पूरे गेहूं) जैसा ही है
लस मुक्त आटा: लस मुक्त अनाज और सब्जियों जैसे चावल, ज्वार, आलू स्टार्च, टैपिओका, और अधिक के संयोजन से बना आटा। इसमें गेहूं के आटे से अलग विशेषताएं होंगी, लेकिन यह सभी बेकिंग और पास्ता के लिए उपयोग करने के लिए एकदम सही आटा है जो अन्यथा पाचन समस्याओं से पीड़ित या सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित होगा।
सूजी ड्यूरम गेहूं के समान फसल से आती है, लेकिन इसे ड्यूरम के आटे से अलग तरीके से पिसा जाता है। सूजी एंडोस्पर्म से बनाई जाती है जिसे मिलिंग के दौरान ड्यूरम अनाज से अलग किया जाता है।
ड्यूरमका आटा सूजी से बचे हुए बारीक पिसे हुए पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है; यह सूजी की तुलना में अधिक लचीला है, और पास्ता के आकार जैसे स्पेगेटी या लसग्ने की चादरों के लिए उपयुक्त है।
मैनिटोबाआटा, एक गेहूं से बना है जो कनाडा में उत्पन्न हुआ है, इसकी ताकत और लोच की विशेषता है।
जैव: जैव नाम जैविक को संदर्भित करता है: जैविक रूप से उत्पादित उत्पाद के विनिर्देशों का पालन करने के लिए विभिन्न कड़े नियमों द्वारा एक जैव आटा प्रमाणित किया जाएगा।
