यह फ्लैट पाई - पिज्जा वास्तव में पाई है और प्रतिष्ठित नियपोलिटन पिज्जा के साथ दोनों सेवरी और मीठे पाई को संदर्भित करता है। यह फ़ोकैसिया जैसी भरवां ब्रेड ब्रेज़्ड कड़वे साग जैसे एस्केरोल या ब्रोकोली रब, केपर्स, पाइन नट्स और मोटे काले जैतून से भरा हुआ है। आप एंन्चोवी जोड़ सकते हैं, आप सुल्ताना भी जोड़ सकते हैं। अन्य फोकसिया के विपरीत, जो पिज्जा की तरह अधिक हैं, यह अखमीरी है, अनिवार्य रूप से एक फ्लैटब्रेड है, और यह एक अद्वितीय और स्वादिष्ट युवा स्ट्रैचिनो चीज़ के साथ भरवां पाई है। यदि आपको स्ट्रैचिनो नहीं मिलता है तो आप अन्य युवा, नरम और पिघलने योग्य चीज़ जैसे कलारी, बंदेल, या यहां तक कि ताजा पनीर का उपयोग कर सकते हैं। मस्कारपोन के साथ मिश्रित गोर्गोन्जोला भी शायद उत्कृष्ट है।

महीने की रेसिपी - अप्रैल
यह वसंत ऋतु है - मौसम गर्म हो रहा है, फूल खिल रहे हैं, नया जीवन निकल रहा है, और अंडे एक बार फिर भरपूर हैं। वसंत के अंडे के उपहार और यूरोप से शुद्ध आटे की शुद्ध गुणवत्ता से बने एक प्यारे रेशमी पास्ता की सेवा करने के लिए इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है।

यह एक साधारण अंडा पास्ता है - पूरे अंडे, इतालवी 00 आटा और सूजी से बना है। यह एक ही समय में शानदार और डाउन टू अर्थ दोनों है। अनुपात सही हैं: आप अधिक या कम बना सकते हैं, और जब तक आप इन अनुपातों में रहते हैं, आटा प्यारा होगा। आप बेले हुए आटे को मोटे पैपर्डेल से लेकर पतली टैगलियोलिनी तक लगभग किसी भी आकार में काट सकते हैं।

इस पास्ता, आनंदमय और समृद्ध, को केवल मक्खन की एक गिल्डिंग और सुंदर कसा हुआ परमेसन चीज़ के छिड़काव की आवश्यकता होती है, हालांकि यह वसंत ऋतु के रूप में मौसम के पहले बेबी मटर पास्ता में टॉस किया जाता है, या पहला शतावरी - प्रत्येक फोर्कफुल एक खुशी होगी।

एक भरा हुआ ताजा पास्ता जो इतना स्वादिष्ट और तैयार करने में काफी आसान है। उत्कृष्ट!

टाइप 00 आटा और पानी (और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का स्पर्श) से बना ताजा पास्ता एक दुबला पास्ता है, जो "कुसीना पोवेरा" खाद्य पदार्थों में से एक है, जो है: गरीबों का भोजन (लेकिन वास्तव में, इतना स्वादिष्ट)। अंडे के बिना, यह पास्ता भी शाकाहारी है; और हाथ से बनाई गई कई पास्ता आकृतियों के लिए एकदम सही है, जहां एक अधिक निविदा अंडा पास्ता अलग हो जाएगा।

नीपोलिटन पिज्जा टमाटर के बारे में नहीं है, ना ही चीज़ के बारे में, फिर भी वे पूरी तरह से स्वादिष्ट हैं और नेपल्स की तरह विशिष्ट रूप से स्वाद लेते हैं, लेकिन वास्तविकता में: नीपोलिटन पिज्जा क्रस्ट के बारे में है! बाहरी रिम पर हवादार और फूला हुआ, बीच में सपाट और लगभग खस्ता। इसके जैसा और कुछ नहीं हैं! नीपोलिटन पिज्जा जिसे आज हम जानते हैं उसके पीछे लगभग 500 साल का इतिहास है। यह मूल रूप से एक बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड था, लेकिन पहले इसे नेपल्स शहर की दीवारों के अंदर ही खाया जाता था। भले ही उस समय की रेसिपी बुक्स में इसका उल्लेख कभी नहीं किया गया था, यात्रियों के खातों और पत्रिकाओं में 1800 के दशक के मध्य से इसका उल्लेख है। सबसे प्रसिद्ध में से एक अलेक्जेंडर डुमास से था, जो 1835 में नेपल्स की यात्रा के बाद इसका वर्णन करता है: "पिज्जा सेंट डेनिस में बने लोगों की तरह एक प्रकार का बन है: यह गोल है, और रोटी के समान आटा से बना है। यह कीमत के हिसाब से अलग-अलग साइज का होता है। पिज्जा तैयार किया जाता है: तेल के साथ, बेकन के साथ, चरबी के साथ, पनीर के साथ, टमाटर के साथ, छोटी मछली के साथ।"

यह आटा इस्तेमाल किए गए आटे और उनके उठाने के समय में काफी अलग है। लगभग 10 ग्राम यीस्ट और 25 ग्राम नमक के साथ 700 मिलीलीटर पानी और 1 किलो ग्लूटेन-फ्री आटा 5 मिनट के लिए गूंथा जाता है। मिश्रण में 50 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है, जिसे 2 मिनट के लिए और गूंथ लिया जाता है और 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री सेल्सियस पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटा को रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है और प्रत्येक 250/280 ग्राम की 6 लोफ में विभाजित किया जाता है और पिज्जा आधारित समान रूप से फैलाया जाता है। इस पिज्जा को ओवन में 350°C पर 2-3 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पाला में पिज़्ज़ा आपको यूरोप के बारे में सोचने पर मजबूर करता है, लेकिन अधिकांश रोम, "इटालियंस की तरह इसे करें"। पाला में पिज्जा इसी नाम के पैडल पर परोसा जाता है और यह आयताकार होता है, आमतौर पर 80 सेंटीमीटर से 120 सेंटीमीटर लंबा और 30 सेंटीमीटर चौड़ा होता है। यह परिवार या दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए आदर्श है। यह सभी स्वाद और व्यक्तिगत पसंद को पूरा कर सकता है, और कभी-कभी इसे इस वजह से "दोस्ती का पिज्जा" कहा जाता है। इसे पिज्जा पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पैडल पर सीधे सजाया जाता है; परंपरागत रूप से पैडल लकड़ी का बना होता था लेकिन आज एल्यूमीनियम पैडल का भी उपयोग किया जाता है। पाले में पिज़्ज़ा क्रिस्पी और हल्का होता है और आटे में 75% -80% पानी के अनुपात के साथ उच्च-हाइड्रेशन आटा होता है। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर आटा को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 18/24 घंटे, या 48 घंटे या उससे अधिक तक उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे लकड़ी की आग या इलेक्ट्रिक ओवन में) 280°C-300°C के तापमान पर लगभग 7-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

रोम में आविष्कार किया गया, टेग्लिया में पिज्जा, या स्लाइस द्वारा पिज्जा, हमेशा इटली में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक रहा है, और अब इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इसमें कई अलग-अलग टॉपिंग हो सकते हैं, इसके स्वाद को प्रभावित किए बिना आसानी से गर्म किया जा सकता है और इसे चाकू और कांटे के बिना खाया जा सकता है, इसके स्लाइस के आकार और स्थिरता के लिए धन्यवाद। टेग्लिया में असली रोमन शैली के पिज्जा में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए: पतली, कुरकुरे आटा, कुरकुरे निचली सतह और ऊपरी सतह, थोड़ा नम टुकड़ा, बड़े, छत्ते जैसी हवा की जेब की उपस्थिति के साथ, 70% से अधिक जलयोजन, पहले रेफ्रिजरेटर में थोक किण्वन और बाद में रोटियों में प्रूफिंग, और लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना। टेग्लिया में रोमन शैली के पिज्जा बनाने में 6 चरण शामिल हैं: सानना, पहले उठना, काटना और आकार देना, प्रूफिंग, फैलाना और टॉपिंग और अंत में पकाना।

महीने की रेसिपी - जून
रोमन शैली के पिज्जा को ओवन के फर्श पर अलग-अलग करने के बजाय ट्रे में बेक किया जाता है (तेगलिया शब्द बेकिंग डिश या ट्रे को संदर्भित करता है) जैसा कि नियति पिज्जा है। आटा में जैतून का तेल मिलाए जाने के कारण (नियपोलिटन पिज्जा के आटे में कोई तेल नहीं होता), रोमन पिज्जा या तो बहुत पतला हो सकता है, या, जैसा कि इस नुस्खा में है, टेग्लिया में पिज्जा, जो मोटा है। इसे एक आयताकार ट्रे में बेक किया जाता है और चौकोर टुकड़ों में काट कर खाया जाता है।

पूरे मध्य इटली में लोकप्रिय है और विशेष रूप से स्कूल के बाद के लिए एक स्थायी नाश्ता बनाता है। आलू और रोजमेरी एक क्लासिक टॉपिंग है; आलू के स्लाइस क्रिस्पी, फ्रिली और ब्राउन होने तक भूनते हैं, टेंडर पिज्जा के लिए एकदम सही टॉपिंग। एक और लोकप्रिय टॉपिंग टमाटर, प्याज और केपर्स हैं और बहुत सारे, कई टॉपिंग हैं, सूची अंतहीन है। लेकिन कुरकुरे आलू और हर्बी रोजमेरी का संयोजन मनोरम है।

ये तले हुए, कुरकुरे और पतले, बुदबुदाते और गर्मी से फफोले, और फिर आइसिंग शुगर के शेक के साथ उदारतापूर्वक लिपटे हुए, वयस्कों और बच्चों के लिए समान हैं। परंपरागत रूप से कार्निवल के समय ईसाई लेंटेन काल से ठीक पहले खाया जाता है। इन दिनों चॉकलेट डिपिंग सॉस के साथ इसका लुत्फ उठाया जाता है।

महीने की रेसिपी - मार्च
इटली में हर विशेष आयोजन और छुट्टी का अपना पारंपरिक व्यंजन होता है; इटालियन फादर्स डे, 19 मार्च के लिए, यह ज़ेपोल डि सैन ग्यूसेप है, जिसका नाम चर्च के संरक्षक संत, पिता के रक्षक के नाम पर रखा गया है। वे नेपल्स में उत्पन्न हुए और शहर में या तो तला हुआ या ओवन-बेक्ड बेचा जाता है - बस अनूठा!

जेप्पोले डि सैन गिउसेप्पे वसा क्रीम पफ हैं, जो वेनिला पेस्ट्री क्रीम के साथ भरे हुए हैं, ओह इतने स्वादिष्ट अमरेना चेरी से सजाए गए हैं। वे रंगों के त्योहार होली को अपनी समृद्ध, मोहक मिठास के साथ मनाने के लिए भी सही हैं। अपने परिवार के साथ जश्न मनाने के लिए उन्हें घर पर बनाने की कोशिश करें!

महीने की रेसिपी - दिसंबर
और यह नए साल की शुरुआत करने के लिए छुट्टियों और मौज-मस्ती का समय है! इस ताज़ी मीठी ब्रेड के साथ जश्न मनाने से बेहतर कोई तरीका नहीं है: पैनेटोन। मूल रूप से मिलान से, यह अब यूरोप, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कनाडा में बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी गुंबद जैसी आकृति विशेषताओं के साथ, एक बेलनाकार आधार और एक स्वादिष्ट विशिष्ट शराबी स्वादपूर्ण इंटीरियर के साथ, पैनेटोन एक अद्वितीय अवकाश उपचार है।

आप कैंडीड ऑरेंज, लेमन जेस्ट, किशमिश, बादाम, चॉकलेट और बहुत कुछ कई आश्चर्य जोड़ सकते हैं। एक त्रिकोणीय पच्चर के आकार में परोसा गया, कोको या कॉफी या यहां तक ​​कि शराब और वाइन, पैनेटोन के साथ एक महान संगत बना सकते हैं। या इसे नाश्ते के व्यंजन या रात के खाने के बाद के रूप में स्वाद लें। शब्द "पैनेटोन" का अर्थ है कि एक बड़ा केक "पाह-नेट-ताव-नी" के रूप में उच्चारित किया जाता है और इसका इतिहास रोमन साम्राज्य का है!

तो, इसे मस्कारपोन क्रीम या पिघली हुई चॉकलेट सॉस, कारमेल या मेपल सिरप के साथ परोसें, या इसे और मक्खन को उदारतापूर्वक टोस्ट करें, फिर दालचीनी चीनी के साथ छिड़कें या शहद के साथ बूंदा बांदी करें: पैनेटोन इतालवी क्रिसमस प्रसन्न में से एक है।