आटा
पोषाहार गुण
आटे के पोषण गुण उस अनाज के समान होते हैं जिससे वे आते हैं
हालाँकि, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी ऊर्जा सेवन और पोषक तत्व सामग्री पर मामूली प्रभाव डाल सकती है, जो विभिन्न प्रकार के आटे के बीच भिन्न होती है। इटालियन प्रकार 00 और 0 आटा (सफ़ेद सादा आटा) प्रति 100 ग्राम 340 कैलोरी प्रदान करता है। साबूत आटा और टाइप 1 और 2 आटा (ब्रेड आटा) प्रति 100 ग्राम 319 कैलोरी प्रदान करते हैं।
विभिन्न प्रकार के आटे की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम-खाद्य)
आटे में ऊर्जा मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है: 100 ग्राम आटे में 77 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से केवल 1.7 प्रतिशत शर्करा होती है। परिणामस्वरूप, आटा हमारे आहार का एक अनिवार्य घटक है। कार्बोहाइड्रेट हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं; संतुलित आहार में, कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का 55-60% होना चाहिए, इनमें से 90% कैलोरी स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है।
| आटा प्रकार 00 | आटा प्रकार 0 | पूरे अनाज से बना आटा | ||
|---|---|---|---|---|
|
पानी |
जी |
14.2 |
14.2 |
13.4 |
|
प्रोटीन |
जी |
11 |
11.5 |
11.9 |
|
लिपिड |
जी |
|
1 |
1.9 |
|
कार्बोहाइड्रेट |
जी |
77.3 |
76.2 |
67.8 |
|
स्टार्च |
जी |
68.7 |
67.7 |
59.7 |
|
घुलनशील शर्करा |
जी |
1.7 |
1.8 |
2.1 |
|
फाइबर |
जी |
2.2 |
2.9 |
8.4 |
|
ऊर्जा |
किलो कैलोरी |
340 |
341 |
319 |
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आटे के पोषक तत्व
मुख्य भोजन के रूप में, आटा पोषक तत्वों का एक स्वस्थ स्रोत प्रदान करता है, जो संतुलित आहार में योगदान देता है।
काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स
आटे और आटे से बने खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड और बेक किया हुआ सामान जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं जो धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। शरीर उन्हें ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, जिसका उपयोग तब सभी अंगों और प्रणालियों, विशेष रूप से मांसपेशी प्रणाली, तंत्रिका तंत्र और लाल रक्त कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने के लिए किया जाता है।
रेशा
साबुत आटे में फाइबर की मात्रा अधिक होती है: प्रति 100 ग्राम 8.4 ग्राम, जबकि टाइप 0 आटे में 2.9 ग्राम और टाइप 00 आटे में 2.2 ग्राम।
कैल्शियम और आयरन
कैल्शियम की खपत साबुत आटे (28 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में अधिक होती है और टाइप 0 (18 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और 00 आटे (17 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में कम होती है। साबुत आटे में आयरन की मात्रा अच्छी होती है (3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), लेकिन टाइप 0 (0.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और 00 आटे (0.7 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में यह एक तिहाई से भी कम है।
विटामिन एवं खनिज लवण
उनकी सघनता साबुत भोजन और टाइप 2 और 1 आटे में अधिक होती है। उदाहरण के लिए, साबुत आटे के आटे में नियासिन की मात्रा 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम से लेकर टाइप 0 आटे में 1.20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम और टाइप 00 आटे में 1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक होती है। थियामिन (विटामिन बी1) प्रति 100 ग्राम साबुत आटे में 0.40 मिलीग्राम, टाइप 0 आटे में 0.25 मिलीग्राम और टाइप 00 आटे में 0.10 मिलीग्राम की मात्रा में मौजूद होता है।
पोटैशियम
साबूत आटे में पोटेशियम की मात्रा उत्कृष्ट (337 मिलीग्राम/100 ग्राम) है, जबकि यह टाइप 0 (140 मिलीग्राम/100 ग्राम) और टाइप 00 आटे (126 मिलीग्राम/100 ग्राम) की तुलना में आधे से भी कम है।
वनस्पति प्रोटीन
आटा वनस्पति प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है: प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 11 ग्राम। आटे में लिपिड या वसा की मात्रा बहुत कम और उच्च पोषण गुणवत्ता वाली होती है: 100 ग्राम = 0.7 ग्राम
