पिज़्ज़ा विधि टाइप 1 स्टोन-ग्राउंड फ्लोर और सेसम के साथ

स्टार्टर (इतालवी बिगा):
पहले मिश्रण गति में भंग खमीर और इतालवी 00 आटा के साथ पानी गूंध। यह थोड़ा मोटा होना चाहिए और चिकना नहीं होना चाहिए।

आराम:
स्टार्टर को 18 घंटे के लिए कमरे के तापमान – 18/20 डिग्री सेल्सियस – पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

गूंथा हुआ आटा:
स्टार्टर और बची हुई सामग्री को पहले मिक्सिंग स्पीड से 10 मिनट और दूसरी मिक्सिंग स्पीड से 2 मिनट के लिए गूंद लें।

थोक किण्वन:
30 मिनट के लिए काम की सतह पर छोड़ दें।

विभाजित करें और आकार दें:
मनचाहे आकार के आटे के गोले बना लें।

परिपक्व और बढ़ना:
रेफ्रिजरेटर के तापमान पर 24 घंटे (+4 डिग्री सेल्सियस)

पुनर्जनन:
कमरे के तापमान पर दो घंटे।

पिज़्ज़ा के आटे के हिस्सों को छीलकर, भुने तिल के ऊपर फैलाएं।

बेक:
लगभग 3 मिनट और 30 सेकंड के लिए 330 डिग्री सेल्सियस, ऊपर 80, नीचे 10।

टॉपिंग:
पीली डाटेरिनी टमाटर प्यूरी
मोजरेला
आटिचोक क्रीम
डंठल के साथ आटिचोक
टैगगियाशे जैतून
काली मिर्च

पिज़ायोलो की टिप:
टाइप “1” स्टोन ग्राउंड आटे का पी/एल अनुपात लगभग 1 होता है; इसलिए आपको ग्लूटेन को नरम बनाने के लिए एक घंटे के लिए ऑटोलिसिस करना चाहिए।