क्लासिक इतालवी लोफ

500 ग्राम टाइप 00 के आटे को छान लें, फिर उसमें 4 ग्राम यीस्ट, एक चम्मच चीनी डालें और काम की सतह पर मिलाएँ। केंद्र में एक कुआं बनाएं और धीरे-धीरे 250 ग्राम गर्म पानी डालें जिसमें आपने नमक घोला हो। चिकना, समान आटा गूंथ लें। आटे को एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर रात भर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, उपयोग करने से पहले आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान पर वापस आ जाए। फिर इसे एक आयत बनाने के लिए फैलाएं और फिर इसे एक लंबी, थोड़ी घुमावदार पाव आकृति बनाने के लिए लंबी तरफ से रोल करें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और ऊपर से X के आकार में छोटे-छोटे स्लैश बनाएं।

कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, या जब तक आकार में लगभग दोगुना न हो जाए।

ओवन को 220°C पर प्री-हीट करें, और ओवन के निचले भाग में पानी के साथ एक छोटा ओवन डिश रखें। लोफ को सुनहरा होने तक 20/30 मिनट तक बेक करें।