ग्लूटेन-फ्री पिज्जा का गुँथा हुआ आटा (शेफ द्वारा सुझाया गया)

यह गुँथा हुआ आटा अपने इस्तेमाल किए गए आटे और उसके उठने के समय में काफी अलग है। लगभग 10 ग्राम यीस्ट और 25 ग्राम नमक के साथ 700 मिली लीटर पानी और 1 किलोग्राम ग्लूटेन-फ्री आटे को 5 मिनट के लिए गूंध ली जिए। मिश्रण में 50 मिली लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिव आयल मिलाया जाता है, जिसे 2 मिनट के लिए और गूंध लिया जाता है और 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री सेल्सियस पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर गूंधे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकाल कर 250/280 ग्राम के 6 टुकड़ो में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक पिज्जा समान रूप से फैलाया जाता है। इस पिज्जा को ओवन में 350°C पर 2-3 मिनट के लिए बेक किया जाता है।