पनेतोन
और यह नए साल की शुरुआत करने के लिए छुट्टियों और मौज-मस्ती का समय है! इस ताज़ी मीठी ब्रेड के साथ जश्न मनाने से बेहतर कोई तरीका नहीं है: पैनेटोन। मूल रूप से मिलान से, यह अब यूरोप, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कनाडा में बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी गुंबद जैसी आकृति विशेषताओं के साथ, एक बेलनाकार आधार और एक स्वादिष्ट विशिष्ट शराबी स्वादपूर्ण इंटीरियर के साथ, पैनेटोन एक अद्वितीय अवकाश उपचार है।
आप कैंडीड ऑरेंज, लेमन जेस्ट, किशमिश, बादाम, चॉकलेट और बहुत कुछ कई आश्चर्य जोड़ सकते हैं। एक त्रिकोणीय पच्चर के आकार में परोसा गया, कोको या कॉफी या यहां तक कि शराब और वाइन, पैनेटोन के साथ एक महान संगत बना सकते हैं। या इसे नाश्ते के व्यंजन या रात के खाने के बाद के रूप में स्वाद लें। शब्द "पैनेटोन" का अर्थ है कि एक बड़ा केक "पाह-नेट-ताव-नी" के रूप में उच्चारित किया जाता है और इसका इतिहास रोमन साम्राज्य का है!
तो, इसे मस्कारपोन क्रीम या पिघली हुई चॉकलेट सॉस, कारमेल या मेपल सिरप के साथ परोसें, या इसे और मक्खन को उदारतापूर्वक टोस्ट करें, फिर दालचीनी चीनी के साथ छिड़कें या शहद के साथ बूंदा बांदी करें: पैनेटोन इतालवी क्रिसमस प्रसन्न में से एक है।
परोसना
8-10 पेस्ट्री
तैयारी, आराम और बेक करने का समय
5 घंटे
सामग्री
60 मिली गुनगुना पानी
550 ग्राम इतालवी प्रकार 00 आटा
20 ग्राम अनिसीद (यदि उपलब्ध न हो तो सौंफ का प्रयोग करें)
1 संतरे का रस और ज़ेस्ट
1 नींबू का ज़ेस्ट
1 चम्मच शहद
170 ग्राम सफेद चीनी
85 ग्राम अनसाल्टेड मक्खनr
20 मिली जैतून का तेल, साथ ही ग्रीस के लिए अतिरिक्त
4 अंडे, 2 पूरे, 2 अलग
2 छोटे चुटकी नमक
विधि
यीस्ट, 60 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 50 ग्राम आटा मिलाएं। इसे लगभग 20 मिनट के लिए या जब तक यह बुलबुले और आकार में दोगुना न हो जाए, तब तक इसे गर्म स्थान पर बैठने दें। इस बीच, संतरे के रस में सौंफ को साइट्रस जूस, जेस्ट और शहद के साथ भिगो दें।
पहली बार उठना: जब स्टार्टर का आकार दोगुना हो जाए, तो बची हुई आधी सामग्री डालें, यानी 250 ग्राम आटा, 85 ग्राम चीनी, 43 ग्राम मक्खन, 1 पूरा अंडा, 1 अंडे की जर्दी, 10 मिली जैतून का तेल, 1 छोटा चुटकी नमक, आधा सौंफ के मिश्रण के साथ।
अच्छी तरह से मिलाएं, और तब तक गूंधें जब तक यह एक लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। एक बड़े कटोरे में आटा रखें, एक चाय तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, और एक गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए – लगभग 1 1/2 घंटे।
दूसरा राइजिंग: एक गोल, गहरे 20-26 सेमी व्यास के गहरे केक पैन/टिन या सूफले डिश (इसकी गहराई के लिए) को चिकना करें। नरम रिसने वाले आटे में बाकी सब कुछ डालें, और फिर इसे तैयार केक पैन / टिन या सूफले डिश में रखें। आटे को 3 घंटे के लिए रात भर के लिए फिर से गर्म स्थान पर ढककर रख दें। आटा अपनी मूल मात्रा से लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए था।
बेक करने के लिए: ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें और ओवन को नम रखने और एक अच्छा क्रस्ट बनाने में मदद करने के लिए ओवन के तल में पानी से भरा एक छोटा सॉस पैन रखें। आटे के ऊपर सुरक्षित अंडे की सफेदी से ब्रश करें और 50 मिनट के लिए या ऊपर से गहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें (यह बहुत आगे नहीं बढ़ेगा क्योंकि यह बेक करने से पहले ही बढ़ चुका है)।
पैन में थोड़ा ठंडा करें, फिर सावधानी से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।
इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और पैनटोन की तरह यहबासी होकर भी स्वादिष्ट लगती हैं, और सबसे अच्छी ब्रेड और मक्खन का पुडिंग बनाता है।
